TUhjnbcbe - 2020/12/27 13:25:00
文/赵九九“酒”和“茶”是我国古代重要的饮品，也是重要的文化符号，但“茶”和“酒”不同，“酒”在某些时候会被防范，甚至招来批评，但“茶”却一直是得到了儒释道三教的一致好评，这是为何呢？中国是茶文化的故乡，人们认识到茶的价值的时间应该很早，据说神农时期，茶就被当做一种草药而服用，谚语曰：“神农遇*，得茶而解。”饮茶的习俗虽久远，但中国茶文化的兴起则是在唐代，“茶”这个字大概也是到了唐代才出现的，清代的李汝珍写了一部小说叫《镜花缘》，他借小说人物之口，也探讨了“茶”字的来源，“紫琼道：茶即古‘荼’字，就是《尔雅》‘荼苦槚’的‘荼’字。《诗经》此字虽多，并非茶类。至荼转茶音，颜师古谓汉时已有此音，后人因茶有两音，放缺一笔为茶，多一笔为荼，其实一字。据妹子愚见：直以‘古音读荼，今音读茶’最为简截。至于茶之名目：郭璞言早采为茶，晚采为茗；《荼经》有一茶、二槚、三蔎、四茗、五荈之称；今都叫做茶，与古不同。”唐以前茶主要和“荼”（一些喝起来稍微苦涩的草药或野菜）混为一谈，目前存世材料所见，唐玄宗时期的《开元文字音义》已经将“荼”少一笔而造“茶”字。唐代中期的陆羽写了一部《茶经》，里面都是写作“茶”，经过此书的推崇，“茶”这个字才逐渐流传开来。《茶经》第一次系统的总结了唐以前的饮茶文化，同时又为当时和后世提供了一种茶道精神，陆羽则被后世称为“茶圣”、“茶神”或“茶仙”。而同样被称为“茶仙”的在唐代实际还有一人，那就是大约与韩愈同时代的卢仝，他曾写过一首著名的咏茶诗，即《笔谢孟谏议寄新茶》，其中诗曰：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。”而日本茶道中的“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”即仿于此。茶文化在唐的兴盛，也带动了茶经济的发展，所以白居易《琵琶行》曰：“老大嫁作商人妇，商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”当时的浮梁盛产茶叶，所以商人们都去那进货，而从“商人妇”口中，我们也可以看出，卖茶应该可以获利很多，表明茶的市场需求很大，这也反映出在当时饮茶已经成为了一种社会风尚。（元代，赵元《陆羽烹茶图》）第一篇咏茶诗，肇始于李白，其《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》曰：常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有馀兴，长吟播诸天。这首诗赞美了“仙人掌茶”。李白的诗篇多有道家的影子，如其《侠客行》曰：“十步杀一人，千里不留行。”《庄子》中就有“十步一人，千里不留行”之句，李白还入过道士籍，说李白是道士也不为过，而茶文化的兴起正与道教有关。有学者曾指出，饮茶风俗最初的推动者就是道家徒，当炼丹家们发现服食金丹过于危险，就寻求一种新的可以延年益寿的替代品，这就找到了“仙草”，即茶。道教最初对茶的重视，是重视其功用，像《神异记》之类的作品记载的一些故事都是说喝了某种神茶，可以生羽翼而飞升成仙，“丹丘出大茗，服之生羽翼”。而随着道家以及道教思想对茶文化的进一步影响，茶与道追求清净的品格紧密联系在了一起。所以在受“道”思想影响的人们看来，吃茶去，能够达到一种天人合一、避世超尘的境界。茶文化，兴于唐而盛于宋，《东京梦华录》言：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”北宋有一《妇女涤器雕砖》，描绘了一妇女清洗茶具的情景，桌子上有带荷叶盖的罐子、茶匙、茶托、茶盏等。宋代的儒家士大夫往往将吃茶看作是修身养性的一种方式，茶品性的温和与儒家“中庸”、“和”等思想想完美匹配，*庭坚《送王朗》曰：“儿大诗礼女丝麻，公但读书煮春茶。”诗礼丝麻，读书煮茶，既展现出一派和谐的画面，也体现出内心的平和。此外，饮茶不仅能够使读书人静下心来，而且还能激发士大夫们的文思，因而茶在诗词中，往往又都是文人墨客们的一种精神寄托，如范仲淹《和章岷从事斗茶歌》曰：“众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招*魄，刘伶却得闻雷霆。”这是儒家士大夫们以茶励志，借茶来修身。宋以后，儒家士大夫对茶以修齐、茶以载道的不断推动，使得茶文化与中国传统主流文化的关系变得更为紧密了。（宋刘松年，《点茶图》，仆人煮茶，士与僧相对而坐）禅宗与茶文化的融合，也推动了古代的饮茶之风。佛教提倡品茶，是因为其寂静淡泊的品性符合佛教的理念，而且，从功效上来说，茶又能给打坐久了的僧人提神养性，封演《封氏闻见记》卷六“饮茶篇”就记载说，唐代开元年间，泰山灵岩寺规定，坐禅的时候，不可以打瞌睡，过午不食，但可以饮茶。此外，从精神层面上来说，佛教又将饮茶作为一种开悟的方式，“吃茶去”即是其一段著名的公案，《指月录》《五灯会元》等文献记载说，唐代有一个从谂禅师，在赵州做了四十来年的主持，很有修为，后新来两个僧人到此向他请教何为禅，禅师问新来僧人，“曾到此间否？”答曰：“我曾经来过。”禅师曰：“吃茶去。”又问另一新来僧人，那个僧人说：“我从没来过。”师曰：“吃茶去。”后院的监院感到很奇怪，就问禅师：“为何曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”禅师叫了一声监院，监院答应了一声，禅师又曰：“吃茶去。”佛禅不是知识性的，而是实践性的，要想知道茶什么味道，最好就是“吃茶去”。这句著名的偈子既平常又深奥，吃茶去，功夫却又在茶外，究竟意味着什么，则需要个人靠着个人的灵性去开悟。佛法在世间，生活即修为，唐宋以后，茶成为了参禅悟禅的一部分，茶文化与禅宗文化融为了一体，所谓“茶禅一味”，在人们看来，吃茶去，体悟苦寂，有助于明心见性，进入禅悟境界。儒释道都提倡“吃茶”，茶被注入了文化精神，同时也形成了茶艺。我们现在流行“功夫茶”，这实际上也是源于《茶经》，而要想把品茶变成一种生活的艺术体验，古人对水、对茶具、茶叶等都有着严格的要求。如对于水的要求，《茶经》说“山水为上，江水为中，井水其下”，《红楼梦》中写妙玉煮茶用的水就体现出功夫了，“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一*脸青的花瓮一瓮。”《红楼梦》中对茶具也有着详细的描述，文中写到，“只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟”，要用精致的小茶杯，小茶碗。茶艺中，斟茶也很讲究，往往是小碗摆成一圈，然后循环着洒茶，不能是倒满了一杯再一杯，这叫“关公巡城”，另外，还要“韩信点兵”，就是当洒的剩下一点茶水的时候，要给每一个杯子点上几点，茶根比较浓，这样可以很均匀，斟茶通常以斟半杯为敬，俗为“茶七酒八”。品茶也需要艺术，妙玉说喝茶要细细地品，“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了”。对于茶叶，《红楼梦》中写到，贾母说“我不吃六安茶”，妙玉说这是“老君眉”，六安茶属于未经发酵的绿茶，“老君眉”很可能是发酵的红茶或半发酵的乌龙茶中的一种，所以这段话可以这样理解，贾母的意思可能是我不想喝绿茶，妙玉回答说这是乌龙茶。绿茶香味长久，汤清叶绿，我们熟悉的碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、竹叶青等都属于绿茶。林黛玉曾经请贾宝玉喝过龙井，第八十二回，写宝玉从家塾中回来到潇湘馆看望黛玉，黛玉叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗。二爷如今念书了，比不得头里。”这当然是续书部分，也是唯一一次提到“龙井”，至于曹雪芹认为的林黛玉、贾宝玉喜不喜欢绿茶，我们就不得而知了。红茶是完全发酵的茶，茶汤以红色为主，香甜味醇，我们熟悉的红茶有祁门红茶、正山小种等。乌龙茶属于半发酵茶，它兼具红茶的浓醇与绿茶的清香，我们熟悉的大红袍、铁观音等都属于乌龙茶。其他茶类还有黑茶、白茶、*茶等等。我国不仅饮茶历史悠久，各大茶类也品种繁多。现在茶已经成为世界三大无酒精饮料之一，深受世界各国的喜爱，而提及茶事，又无不与中国联系在一起，可见，茶是中国传统文化中的一个重要符号。茶融合了儒释道，形成了茶道、茶艺，也形成了茶礼、茶俗。饮茶不仅是儒家修身载道、佛道参悟的方式，它还是一种交往礼仪，如《西游记》中五庄观观主镇元子离开时，吩咐自己的童子，如果唐僧路过，要请他吃人参果，为什么呢？大仙说“那和尚乃金蝉子转生，西方圣老如来佛第二个徒弟。五百年前，我与他在兰盆会上相识，他曾亲手传茶，佛子敬我，故此是为故人也。”除了“传茶”，在古代世俗生活中，家里来了贵客，要“献茶”、“上茶”，而且人多的时候，献茶要先敬长者，依次而来，我们看《西游记》中，写悟空等人打了盘丝洞的蜘蛛精后，进了多目怪蜈蚣精的*花观，蜈蚣精是七个蜘蛛精的师兄，他打算用*茶害死唐僧等人，他第一杯敬了唐僧之后，我们看他第二杯并没有给孙悟空，这是因为当时他认为“他见八戒身躯大，就认做大徒弟，沙僧认做二徒弟，见行者身量小，认做三徒弟，所以第四锺才奉与行者。”而这时候，孙悟空发现杯中有两个黑枣，才怀疑可能有*，倘若那怪先给了孙悟空，那么情节就会有两个发展可能，一可能孙悟空被药倒了，二是孙悟空马上发现问题，八戒和沙僧都不会被药倒。茶除了作为见面时的一种礼仪，端起茶杯又意味着送客，或者说“倒茶”，也是这个意思，《红楼梦》卷六十七写王熙凤发现贾琏偷娶尤二姐之事，就打算和平儿一起商量怎么办，“凤姐便叫倒茶，小丫头子们会意，都出去了。”王熙凤说一句“倒茶”，下人们就明白了，是要他们告退。茶礼还有很多隐喻，不胜酒力，希望能“以茶代酒”，等待十来分钟，又可以说是“一盏茶”时等等。茶俗在明清小说中多有体现，《金瓶梅》写了市井茶馆里的茶，是大众世俗文化的代表，《红楼梦》多次写到了茶俗，如第十四回，秦可卿去世，王熙凤“供茶烧纸”，这是因为在古代，“茶”可以用于祭祀，又如第二十五回，王熙凤一语双关打趣林黛玉，说她喝了贾家的茶，怎么不给贾宝玉做媳妇，喝茶和娶媳妇有什么关系呢？这是因为从宋代开始，茶就是一项重要的聘礼，喝了茶也就等于接受了聘礼，答应了媒事。明代的《茶流考本》认为这和茶的特性有关，“茶不移本，植必生子，古人结婚必以茶为礼，取其不移，置子之意。”古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植，所以茶成为了至性不移，忠贞坚定的象征，茶树又多籽，这又使得茶赋予了多子多孙的寓意。在《西游记》中，收八戒的时候，孙悟空打进了云寨洞的大门，八戒说他打破人家大门，是犯了死罪，孙悟空说：“这个呆子！我就打了大门，还有个辨处。象你强占人家女子，又没个三媒六证，又无些茶红酒礼，该问个真犯斩罪哩！”这里所谓的“茶红酒礼”也是将“茶”作为婚姻的一种凭证。古代南方一些地区结婚讲究“三茶礼”，订婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，最终完成合法婚姻要“合茶”。总之，茶是我们传统文化中的一个重要符号，儒释道在茶中都注入了自己的文化精神，茶道又影响了茶艺的发展，而茶成为一种艺术生活的同时，又广泛的形成了影响人们日常生活的茶礼与茶俗。